Produktie


Herkomst
De landen waar koffie vandaan komt, liggen rond de evenaar. De belangrijkste werelddelen zijn Afrika, Latijns-Amerika en Azië


Plukken
Het groeien van goede koffiebessen is een langdurig proces. Het duurt 3 tot 5 jaar voordat een koffieplant bessen produceert. Na 8 tot 12 maanden rijpen, kunnen de bessen worden geplukt.



Pellen
De bessen worden ontdaan van het vruchtvlees en de bonen blijven over. Dit kan op twee manieren: door middel van water (gewassen) of door de bessen in de zon te laten drogen (ongewassen).



Sorteren
Wanneer de bessen in bonen veranderd zijn, worden ze op vorm, grootte en eventuele afwijkingen gesorteerd en in kwaliteitsklassen ingedeeld.


Melangeren
Voordat de koffiebrander de ruwe koffie brandt, stelt een melangeur een blend (melange) samen van koffiesoorten met verschillende eigenschappen (smaak, aroma) uit diverse gebieden.


Branden
Koffiebonen kunnen in verschillende gradaties worden gebrand. Door het branden karamelliseren de suikers in de koffiebonen en krijgen ze hun karakteristieke bruine kleur.


Afkoelen
Na het branden van de bonen is het belangrijk dat ze direct afkoelen. Dit zorgt ervoor dat de boon niet doorgaart en zijn kwaliteit verliest.



Malen
De gebrande koffiebonen worden gemalen door ze tussen twee tegen elkaar indraaiende rollen te geleiden. De afstand tussen de rollen is instelbaar, zodat de koffie met de juiste grofheid gemalen kan worden.



Verpakken
Door de werking van licht en zuurstof veroudert de koffie snel: ze verliest aroma. Een goede verpakking is noodzakelijk om een goede kop koffie te kunnen garanderen.