Impressie

Koffie is smaak en ieder individu heeft zijn voorkeuren. De smaak van Nederland is anders dan de smaak van Zuid- Amerika of Italië, toch kan elk individu proeven of de koffie goed is. Een goede koffie heeft de juiste balans van de verschillende smaken die tijdens het drinken ervan naar voren komen en een aangename afdronk achterlaten. Een goede koffie doorstaat een lange weg van de plantages tot aan het koffiekopje. Elke tussenstop die de bonen ondergaan is een vak apart en elk vak verdient net zoveel aandacht en respect als de ander. Het zijn de boeren die de vruchten plukken, de fijnproevers die de smaken melangeren, de branders die de bonen afmaken en de barista die de kunst van het koffiezetten beheren. En dan krijg je goede koffie. Het startpunt van goede koffie begint op vele kilometers van Nederland af op zonnige en groene heuvels. Koffieplanten groeien bijna op elk continent en door de verschillende klimaten ontstaan andere soorten en smaken koffiebonen. Van de pure Arabica bonen die de meest verfijnde smaak opleveren tot de Robusta bonen die de juiste pit aan onze koffie geeft. Door te kiezen voor kleinere plantages waar uitsluitend de rijpe vruchten met de hand worden geplukt en daardoor voor constante kwaliteit en duurzaamheid zorgdraagt. De volgende stap is het samenvoegen van de beste bonen om tot een evenwichtige melange te komen. Er zijn geen twee oogsten hetzelfde daarom is het van belang om de koffies goed te ruiken en te proeven. Het melangeren van de bonen is een intensief traject dat tot in de precisie moet kloppen. Dit is namelijk het onderdeel waar je als koffiebrander jezelf kan onderscheiden van de rest. Koffiebranden is een combinatie van ambacht en moderne technologie. Het brandproces duurt ongeveer 11 minuten en weten wanneer je moet stoppen is de sleutel tot het perfecte resultaat. Te kort branden leidt tot een laffe smaak en te lang branden zorgt ervoor dat alle verfijning uit de boon verdwijnt, en de boon gaat ‘zweten’. Tot slot en zeker niet onbelangrijk is het zetten van de koffie met goede apparatuur. Van de verschillende manieren om koffie te zetten is de espressotechniek de meest optimale. Door de juiste druk waarmee heet water door de gemalen bonen wordt geperst wordt de puurste smaak aan de koffie onttrokken. Door de juiste afstelling van de molen en de espressomachine ontstaat een prachtige crèmelaag op de koffie. Wij zijn Realcoffee, dit is ons verhaal en wij hebben goede koffie.