Coffee break

Hoe herken ik de perfect gezette koffie?

Of u nu klant in een restaurant of een barista van een espressobar bent, het herkennen van een goed gezette koffie is voor iedereen te zien en te proeven. Een perfecte koffie heeft een aantrekkelijk crèmelaag met een hazelnootbruine kleur. In de crèmelaag is een marmer of tijgerstructuur te herkennen. Bij het drinken moet de creme fluweelachtig aanvoelen. en de smaak moet vol zijn. Extractie van koffie. De perfecte koffie ontstaat door de juiste extractietijd. Dit is de tijd die het water nodig heeft om door het koffiemaalsel te lopen en aroma en oliën vrij te zetten. Of de gemalen koffie goed extraheert, heeft met verschillende dingen te maken. Hieronder ziet u een te kort geëxtraheerde koffie, een te lang geëxtraheerde koffie en in het midden de perfecte geëxtraheerde koffie.

Te kort geëxtraheerde koffie

De perfecte koffie

Te lang geëxtraheerde koffie




De koffie heeft geen schuimlaag

of een veel te licht crèmelaagje

met grote bellen.

De smaak is mat en de zijdeachtige

 consistentie ontbreekt.

De koffie heeft een dikke 

crèmelaag met een mooie 

bruine kleur en een marmerpatroon. 

De smaak is vol en voelt fluweelzacht aan.

De koffie heeft een donkerbruine 

crèmelaagje. De tekening ervan is

 ongelijkmatig, met licht en donker 

vlekken. De smaak is zeer 

sterk en bitter.

Oorzaken

  •  Te fijn gemalen koffie
  • Doorlooptijd te kort
  • Pompdruk te laag
  • Te lage dosering
  • Maalsel ongelijk verdeeld
  • Te lichte aanstampdruk
  • Ongelijkmatig aantampen
  • Watertemperatuur te laag
  • Bonen of koffiemaalsel niet vers
  • Filterhouder te koud
  • Broeikop te koud
  • Versleten dichting broeikop

Criteria 

  • Optimaal gemalen koffie
  • Doorlooptijd ca. 24 seconden
  • Pompdruk rond 9 bar
  • Dosering: 7-9 gram
  • Gelijkmatig verdeling in filterhouder
  • Aanstampdruk ca. 15 kg
  • Gelijkmatig aantampen: recht van bovenaf
  • Watertemperatuur ca. 93C
  • Verse koffiebonen en versgemalen.
  • Hete filterhouder
  • Hete broeikop

Oorzaken

  • Te grof gemalen koffie
  • Doorlooptijd te lang
  • Pompdruk te hoog
  • Te hoge dosering
  • Te hoog aantampdruk
  • Ongelijkmatig aanstampen
  • Watertemperatuur te hoog
  • Koffiemaalsel te lang in broeikop